Tomate surprise, ratatouille de Comté et vinaigrette balsamique en tapenade
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- Pour la tapenade :
- 150 g d'olives noires de Nice dénoyautées
- 10 cl d'huile d'olive vierge extra
- Pour la ratatouille de Comté :
- 100 g de courgettes
- 120 g de Comté
- 2 cl d'huile d'olive
- 2 cl de vinaigre balsamique
- 1 branche de romarin frais
- 4 tomates
- Sel et poivre
- Pour la vinaigrette balsamique :
- 4 cl d'huile d'olive
- 4 cl de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Préparation
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Étape 1
Réaliser la tapenade : mixer les olives dénoyautées et incorporer l'huile d'olive.
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Étape 2
Eplucher les tomates : les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante puis les passer sous l'eau froide.
Découper un chapeau dans les tomates et les vider à l'aide d'une cuillère. Assaisonner de sel et poivre l'intérieur des tomates. -
Étape 3
Tailler les courgettes en petits dés, les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec huile d'olive, romarin, sel et poivre.
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Étape 4
Couper le Comté en petits dés. Mélanger les courgettes cuites, le Comté, le vinaigre balsamique et deux cuillères à soupe de tapenade. Farcir les tomates.
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Étape 5
Confectionner la vinaigrette balsamique.
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Étape 6
Pour un dressage sur assiette, décorer avec la vinaigrette balsamique, une petite quenelle de tapenade et du romarin.