Tempura de Comté et asperges vertes parfumées au gros sel sansyo

Préparation

• Étape 1

  Préparer la pâte à Tempura (beignet japonais) : mélanger la farine,

• Étape 2

  la Maïzena et la bière, modérément pour éviter que la pâte ne soit trop

• Étape 3

  lourde.
  - Couper 3 pièces de Comté en triangles de 10 cm de long sur 3 cm d’épaisseur.
  - Couper les 3 asperges vertes en deux parts égales.
  - Tremper les triangles de Comté et les asperges vertes dans la pâte à Tempura.
  - Les cuire dans l’huile d’arachide à 185°C pendant 3 à 4 min.
  - Les déposer sur une assiette avec le gros sel mélangé avec du poivre vert japonais Sansyo.
  
  > Pour que tout soit parfait : Plonger les Tempura très doucement dans l’huile d’arachide afin d’éviter toute projection.

• Étape 4

  Par Oki Haruki, Chef-cuisinier du restaurant ‘Chez Oki’
  Grand

• Étape 5

  chef japonais, Oki Haruki a élargi sa science à la cuisine française.

• Étape 6

  Il a acquis son expérience dans de nombreuses maisons étoilées, à Paris

• Étape 7

  et à Bruxelles, avant de s’installer à son compte en 2004 dans un petit

• Étape 8

  resto au décor zen… qui n’a pas tardé à faire parler de lui grâce entre

• Étape 9

  autres à ses fameux sushis au foie gras.
  
  > Sa vision du Comté :
  Fusionnant

• Étape 10

  les cuisines de cultures japonaise et française, je suis à l’affût de

• Étape 11

  tous les produits du terroir. Le Comté va même au delà de ça puisqu’il

• Étape 12

  est l’un des rares fromages français à bénéficier de l’appellation

• Étape 13

  d’origine Contrôlée. Un gage de qualité qui se vérifie dans sa saveur

• Étape 14

  incomparable.