Tartelettes brouillées au Comté et truffe
Ingrédients
Personne
- 50 g de Comté râpé
- 5 œufs + 1 jaune
- 40 g de beurre
- Cerfeuil finement haché
- 20 g de crème fraîche épaisse
- Quelques lamelles de truffe noire
- Sel et poivre
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Etaler la pâte sablée et détailler 8 fonds de tartelettes avec des moules individuels beurrés. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner à blanc environ 15 minutes, puis réserver.
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Étape 2
Casser les œufs dans une casserole et à peine les battre. Assaisonner et cuire les œufs doucement au bain-marie. Ajouter délicatement le beurre détaillé en petits morceaux et le Comté râpé. Ne pas cesser de remuer pendant 20 minutes.
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Étape 3
En fin de cuisson, ajouter le jaune d’œuf cru, le cerfeuil et la crème, bien mélanger. Remplir les tartelettes, déposer au-dessus quelques lamelles de truffe et servir aussitôt.
Le conseil du sommelier
- Accord avec un vin du Jura : ces tartelettes s’accompagnent volontiers d’un Chardonnay ouillé.
- Accord avec un vin d’une autre région : un Chablis 1er cru (Bourgogne).