Tartelette au Comté, aubergines et tomates
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 50 g de Comté râpé
- 100 g de copeaux de Comté
- 200 g de noix variées
- 300 g de farine
- 120 g de sucre
- 180 g de beurre doux
- 6 tomates
- 3 aubergines
- 2 gousses d’ail
- 3 échalotes
- 1 feuille de basilic
- 2 branches de thym
- Huile d’olive
- Vinaigre de vin blanc doux
- Poivre
- Sel
Préparation
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Étape 1
Par Hermes Vanliefde, Chef-cuisinier du restaurant ‘Rock Fort’
Hermes Vanliefde est un compositeur culinaire : pour donner du rythme à ses plats, il utilise chaque ingrédient comme instrument de musique à part entière. Imaginez une pièce de viande qui sonnerait comme un solo de guitare, ajoutez une sauce aussi percutante que la caisse claire d’une batterie et complétez d’un accompagnement en parfaite harmonie avec le reste. Voilà la cuisine Rock&Roll de Hermes Vanliefde !
> Sa vision du Comté :
Pour moi, chaque ingrédient doit sonner comme un instrument de musique. Mais contrairement à un chef d’orchestre, j’ai des milliers d’instruments à ma disposition. Le Comté, je le vois comme un instrument noble et classique : un piano ou une guitare sèche par exemple. On peut en jouer en solo, ou l’accompagner d’autres ingrédients pour composer une préparation très harmonieuse.