Salade de truite fumée et pesto de Comté

Préparation

• Étape 1 : Marinade à réaliser à l’avance

  Couper les oignons en rondelles et les faire mariner dans un mélange moitié huile de noix moitié vinaigre balsamique. Ajouter une cuillère à soupe de gros sel et une pincée de cumin.

• Étape 2 : Préparation du pesto de Comté

  Ecraser dans un mortier les feuilles de basilic, puis ajouter en continuant à écraser le Comté râpé et les pignons de pin grillés. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre.

• Étape 3 : Préparation de la salade

  Faire cuire les poivrons au grill du four pendant deux minutes. Enlever la peau grillée et mixer la chair avec un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Assaisonner.
  Faire cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 30 minutes dans de l’eau salée. Les peler puis les couper en rondelles. Assaisonner ajouter un trait d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et parsemer de quelques grains de coriandre pilés. Réserver en gardant le tout tiède.
  Préparer la sauce en mélangeant du sel, du poivre, de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et le reste des grains de coriandre pilés.
  Mélanger les jeunes pousses de salade avec les herbes et fleurs du jardin, la sauce et le coulis de poivron et dresser au centre des assiettes. Disposer autour de la salade les rondelles de pommes de terre, les tranches de truite fumée (2 par personne), les rondelles d’oignon marinées et le pesto de Comté.