Salade de petits pois et carottes, lardons de truite fumée et vieux Comté
Ingrédients
Nombre de personnes
8
- 30 g de brisures de vieux Comté de 24 moi
- 200 g de petits pois frais écossé
- 2 carottes
- 50 g de truite fumée du Haut-Doubs
- 20 g d'échalotes
- 2 c.à soupe de vinaigre de Vin Jaune, 4 ,
- 4 c. à soupe d'huile de noix
- 1 petite gousse d'ail
- 1 c. à soupe de moutarde à la fleur de noisette et vanille Bourbon
Préparation
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Étape 1 : Préparation des petits pois et carottes
Éplucher et laver les carottes, puis les râper. Cuire les petits pois 5 min dans un grand volume d'eau bouillante, puis les passer sous l'eau froide.
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Étape 2 : Préparation des lardons de truite et de la vinaigrette
Peler l’échalote et l’ail, puis les hacher finement. Couper la truite fumée en lardons. Dans un saladier, fouetter la moutarde avec le vinaigre, puis ajouter l'huile petit à petit en continuant à fouetter. Ajouter l'ail et l'échalote.
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Étape 3 : Dressage
Verser tous les ingrédients dans le saladier : petits pois, carottes, lardons de truite et brisures de Comté. Mélanger le tout soigneusement avec la vinaigrette. Répartir cette salade dans plusieurs verrines. Ajouter un beau copeau de Comté pour la décoration. Déguster sans attendre.