Saint-Jacques au Comté, beurre à la vanille
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- un morceau de Comté fruité
- 50 g de beurre salé
- 2 gousses de vanille
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches
Préparation
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Étape 1
Clarifier le beurre : le faire fondre à feu doux dans un poêlon puis enlever la mousse blanche s’étant formée au-dessus.
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Étape 2
Fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur, les gratter à l’aide de l’aplat d’un couteau pour récupérer les grains noirs et les placer dans le beurre.
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Étape 3
Faire 12 larges copeaux de Comté.
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Étape 4
Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre à la vanille, y placer les noix de Saint-Jacques et les faire colorer 2-3 minutes de chaque côté. Ajouter le reste du beurre à la vanille dans la poêle.
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Étape 5
Servir les noix nappées de beurre et de fines lamelles de Comté.