Saint-Jacques au Comté, beurre à la vanille

Préparation

• Étape 1

  Clarifier le beurre : le faire fondre à feu doux dans un poêlon puis enlever la mousse blanche s’étant formée au-dessus.

• Étape 2

  Fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur, les gratter à l’aide de l’aplat d’un couteau pour récupérer les grains noirs et les placer dans le beurre.

• Étape 3

  Faire 12 larges copeaux de Comté.

• Étape 4

  Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre à la vanille, y placer les noix de Saint-Jacques et les faire colorer 2-3 minutes de chaque côté. Ajouter le reste du beurre à la vanille dans la poêle.

• Étape 5

  Servir les noix nappées de beurre et de fines lamelles de Comté.