Ravioles de céleri à la truffe, homard, jus au Vin jaune et Comté
Ingrédients
Pour 5 personne(s)
- 100 g de Comté jeune
- 2 paquets de pâte à raviole
- 5 homards
- ½ céléri
- 30 g de truffe
- 1 oignon
- 1 l de fond blanc
- 50 cl de Vin jaune
- 200 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
- Sel, poivre
Préparation
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Étape 1
La farce à ravioles : éplucher et tailler le céleri en petits cubes. Ciseler l'oignon et le faire suer à l'huile d'olive. Ajouter le céleri et faire cuire 1 heure à feu doux. Ajouter la truffe hachée puis laisser refroidir l'ensemble et assaisonner.
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Étape 2
Former les ravioles (5 pièces par personnes) en demi-lune .
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Étape 3
Cuire les homards 4 min dans l’eau bouillante aromatisée et salée
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Étape 4
Préparer la sauce : faire réduire dans une casserole, le vin jaune à 1/3, ajouter le beurre froid coupé en parcelles et fouetter vivement. Ajouter l'huile de noisette et rectifier l'assaisonnement
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Étape 5
Au moment de servir, cuire les ravioles dans une eau chaude salée pendant 1min30 et ajouter la sauce.
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Étape 6
Découper le homard chaud.
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Étape 7
Dressage :
Disposer les ravioles et par dessus le homard, ajouter les noisettes torréfiées et parsemer de Comté râpé.