Ravioles de betterave et chantilly au Comté
Ingrédients
Nombre de personne
4
- 3 betteraves cuites moyennes
- 100 gr Comté râpé fruité
- 25 cl crème liquide entière
- zeste de citron
- aneth, roquette
- pickles de moutarde
- huile de noisette
- noisettes concassées
- 25g de roquette ; 10 cl d'huile d'olive ; 25g de Comté râpé ; 15 noisettes
Préparation
-
Étape 1
Dans une casserole, chauffer la crème liquide et ajouter le Comté râpé. Mélanger bien. Lorsque le Comté est fondu, laisser refroidir hors du feu. Placer au frigo jusqu'à ce que la crème soit bien froide. (une nuit dans l'idéal)
-
Étape 2
Trancher les betteraves épluchées en lamelles à l'aide d'une mandoline.
-
Étape 3
Mixer tous les éléments du pesto jusqu'à obtenir une texture plutôt fluide.
-
Étape 4
Battre la crème de Comté jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
-
Étape 5
Sur une lamelle de betterave, déposer une cuillerée de chantilly au Comté. Recouvrer d'une autre lamelle de Comté. Répéter l'opération avec toutes les lamelles de betterave.
-
Étape 6
Disposer 3 à 4 ravioles par personne dans une assiette. Ajouter quelques feuilles de roquette.Décorer avec quelques grains de pickles de moutarde, quelques cuillères de pesto de roquette, quelques brins d'aneth et de zestes de citron.
-
Étape 7
Saler, poivrer et arroser d'un généreux filet d'huile de noisette. Finaliser avec quelques noisettes concassées