Ravioles d’artichaut crémeux au Comté, copeaux d’artichaut poivrade, jambon de Cecina et Comté
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- Pâte à ravioles :
- 250 g de semoule de blé dur
- 50 g de farine
- 7 cl d’eau
- Sel
- 2 œufs
- 3 cl d’huile d’olive
- Farce :
- 50 g de Comté
- 2 artichauts maco
- 1 échalote
- 1 g ail
- Coriandre, genièvre, laurier
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de crème
- 15 cl de bouillon de légumes
- ½ citron
- Copeaux d’artichauts :
- 1 artichaut poivrade
- Huile d’olive
- Vinaigre blanc
- Citron
- Sel
- Piment d’Espelette
- 4 tranches de jambon de Cecina
- 50 g de copeaux de Comté
- Crème de Comté :
- 100 g de Comté
- 15 cl de crème
- 15 cl de lait entier
- 5 cl de vin blanc
- Citron
- Poivre, sel, muscade
Préparation
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Étape 1
Réaliser la pâte à ravioles en mélangeant au mixeur semoule, farine, œufs, eau, huile d’olive et sel. Laisser reposer une nuit.
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Étape 2
Tourner les gros artichauts, réaliser un mélange d’échalotes, suer puis déglacer au vin blanc, jus de citron coriandre, genièvre, laurier et bouillon de légumes. Y cuire les artichauts. Une fois les artichauts cuits, les mixer avec la crème et le Comté, et garnir les ravioles de cette farce.
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Étape 3
Pour la crème de Comté, mettre tous les ingrédients à chauffer à feu doux et mixer.
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Étape 4
Tailler les copeaux d’artichauts, de jambon de Cecina et de Comté.
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Étape 5
Plonger les ravioles dans l’eau bouillante quelques minutes puis dresser le plat avec les ravioles et la crème et parsemer des copeaux d’artichauts, de jambon de Cecina et de Comté.