Quasi de veau au Comté et raisins
Ingrédients
Pour 6 personne(s)
- 180 g de Comté taillé en 6 tranches
- 1 kg de quasi de veau
- 6 tranches fines de lard fumé
- 80 g de raisins secs
- 4 oignons rouges
- 1 càs de moutarde
- 50 g de beurre en petits dés
- 1 verre d’eau
- Thym en brins, sel et poivre
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Emincer les oignons dans le plat de cuisson. Inciser le quasi de veau en 6 endroits et insérer dans chaque entaille 1 tranche de Comté et 1 tranche de lard. Badigeonner avec la moutarde, saler, poivrer. Parsemer de thym et ajouter les dés de beurre.
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Étape 2
Poser le quasi de veau dans le plat sur les oignons et répartir les raisins secs. Ajouter le verre d’eau et enfourner. Au bout de 15 minutes, baisser à 180°C (th. 6) et cuire encore 45 minutes.
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Étape 3
À la fin, recouvrir le plat d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 15 minutes dans le four éteint. Servir chaud, par exemple avec une compote de pommes épicée.
Le conseil du sommelier
- Accord avec un vin du Jura : ce quasi de veau s’accompagne volontiers d’un subtil Pinot noir. • Accord avec un vin d’une autre région : un Bourgogne rouge (Pinot noir également).