Pressé de pommes de terre au Comté
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 300 g de Comté râpé
- 8 tranches fines de jambon cru
- 25 g de champignons séchés
- Côtes du Jura (cépage Savagnin)
- 1 saucisse de Morteau déjà cuite
- 1,5 kg de pommes de terre
- 2 gousses d’ail hachées
- 10 g de beurre
- 2 échalotes ciselées
- Mesclun de jeunes pousses
- Sel et poivre
Préparation
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Étape 1
Tapisser le moule à bord haut avec le jambon cru et réserver au froid.
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Étape 2
Chauffer le beurre et y faire suer les échalotes. Réhydrater les champignons, les égoutter et les cuire 5 minutes avec les échalotes. Hacher grossièrement les champignons, couper la saucisse en petits cubes et les incorporer aux champignons avec le Comté râpé et l’ail. Ajouter 5 cl de vin.
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Étape 3
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles.
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Étape 4
Disposer dans le moule une couche de pommes de terre, puis un peu de la garniture champignons / Comté / Morteau, assaisonner, puis renouveler les couches jusqu’à compléter le moule. Refermer avec le jambon qui dépasse du moule. Enfourner 45 à 50 minutes.
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Étape 5
En sortie de four, démouler sur un plat et garnir de mesclun légèrement assaisonné.
Le conseil du sommelier
- ACCORD AVEC UN VIN DU JURA : Ce pressé s’accompagne volontiers du même vin que celui utilisé dans la recette.
- ACCORD AVEC UN VIN D’UNE AUTRE RÉGION : Un Côtes de Toul rouge de Lorraine (cépage Pinot noir).