Poulet de Bresse au Comté
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 1 Poulet de Bresse AOC découpé en 4 morceaux par votre boucher
- 250 g de Comté fruité râpé pour la sauce et 50 g pour faire gratiner
- 10 cl de Savagnin (vin blanc du Jura)
- 50 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre
Préparation
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Étape 1
Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y saisir le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Couvrir la sauteuse et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
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Étape 2
Disposer ensuite les morceaux de poulet dans un plat à gratin et réserver. Préchauffer le four (240°C, th. 8). Retirer l’excédent de graisse de la sauteuse et déglacer les sucs de cuisson avec le Savagnin et la moutarde. Ajouter 250 g de Comté et laisser fondre quelques minutes en remuant. Ajouter la crème.
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Étape 3
Verser cette sauce sur les morceaux de poulet et parsemer des 50 g de Comté restants. Faire gratiner au four 5 minutes environ et servir aussitôt.
Le conseil du sommelier
- Accord avec un vin du Jura : idéalement le même vin que celui utilisé dans la préparation, mais un Vin Jaune est volontiers recommandé.
- Accord avec un vin d’une autre région : un Viré-Clessé (Bourgogne blanc).