Pommes duchesse au Comté
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 600 g de pommes de terre à chair farineuse
- 200 g de Comté râpé
- 3 jaunes d’oeufs
- 60 g de beurre
- Sel
Préparation
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Étape 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Les cuire à l’eau salée pendant 20 minutes (en démarrant à froid), jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, mais pas trop cuites.
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Étape 2
Les réduire en purée et ajouter 50 g de beurre et une pincée de sel. Laisser refroidir 10 minutes.
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Étape 3
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs et le Comté râpé et bien mélanger.
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Étape 4
Avec cet appareil, remplir une poche à douilles munie d’une douille cannelée assez grosse. Sur la plaque du four recouverte de paper cuisson, former les pommes duchesse (une quarantaine environ). Faire fondre les 10 g de beurre restants et badigeonner les pommes duchesse avec.
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Étape 5
Enfourner 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir très chaud.
Le conseil du sommelier
- Accord avec un vin du Jura : ces pommes duchesse s’accompagnent volontiers d’un Côtes du Jura blanc (cépage Chardonnay).
- Accord avec un vin d’une autre région : un Bourgogne Saint-Bris (cépage Sauvignon).