Pastilla jurassienne au Comté
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 200 g de Comté jeune
- 4 tranches de jambon cru
- 200 g de cèpes
- 150 g de trompettes
- 4 feuilles de brick
- Jeunes pousses d’épinard
- 20 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 15 cl de jus de viande (ou l’équivalent à partir de fond de veau déshydraté)
- 30 g de lard fumé
- Sel, poivre
- 1 cercle en inox de 10 cm de diamètre
Préparation
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Étape 1
Couper le Comté en tout petits dés. Nettoyer soigneusement tous les champignons. Couper les cèpes en quartier et ouvrir les trompettes en 2. Blanchir les champignons séparément et les égoutter.
Éplucher la gousse d’ail, la couper en 2, retirer le germe puis la hacher. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive et le beurre, et faire revenir les cèpes jusqu’à coloration, ajouter les trompettes, l’ail et faire revenir le tout 2 à 3 min. Mélanger les champignons cuits et les dés de Comté dans un récipient, saler et poivrer.
Huiler les feuilles de brick avec un peu d’huile d’olive. Chemiser le cercle avec une feuille de brick et la tranche de jambon cru. Remplir le cercle avec le mélange Comté-champignons. Refermer le jambon et la feuille de brick. Démouler et préparer le suivant. -
Étape 2
Préparation du jus lardé
Couper le lard fumé en dés, le faire revenir dans une casserole et mouiller avec le jus de viande, laisser cuire à feu doux pendant 5 min. -
Étape 3
Cuisson et dressage
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Poêler à feu vif les pastillas dans une poêle antiadhésive avec une goutte d’huile d’olive, puis enfourner 12 min.
Préparer 4 assiettes avec le mélange de jeunes pousses assaisonné, disposer une pastilla sur chaque assiette et arroser légèrement du jus lardé. Servir chaud et se régaler.