Papillote de Cabillaud en écailles de Comté et courgette
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 4 portions de dos de cabillaud
- 100 g de Comté
- 1 petite courgette
- 5 cl de vin blanc du Jura
- 1 jus de citron vert
- Persil plat hâché
- Huile d’olive, sel, poivre
- 4 feuilles de papier cuisson
Préparation
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Étape 1
Emincer le Comté en fines lamelles. Couper la courgette en 2 dans le sens de la longueur et émincer les 2 parties en fines tranches (pour faire des écailles).
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Étape 2
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Placer chaque dos de cabillaud au centre des feuilles de papier cuisson. Intercaler dessus les lamelles de Comté et les écailles de courgette. Arroser avec un filet d’huile d’olive et le vin. Saler et poivrer. Fermer la papillote. Cuire au four pendant 20 min.
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Étape 3
À la sortie du four, retirer les dos de cabillaud et les réserver. Récupérer le jus de cuisson et le mélanger dans un bol avec le jus du citron et le persil plat haché. Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir très chaud les dos de cabillaud nappés de jus citronné.
Le conseil du sommelier
- Accord avec un vin du Jura : ces papillottes s’accompagnent volontiers d’un Côtes du Jura blanc (assemblage savagnin et chardonnay).
- Accord avec un vin d’une autre région : un Saumur blanc (cépage chenin, Val de Loire).