Oeuf de poule, artichauts, Comté
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 4 œufs extra frais
- 4 fonds d’artichauts
- ½ oignons blancs
- Sel gris
- 10 g de beurre
- ½ jus de citron jaune
- 50 ml de bouillon de poule
- 65 ml crème fleurette
- 45 g de Comté jeune
- 10 g de linette de sarrazin
- 10 g graines de kasha
- 4 g paillette de nori
Préparation
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Étape 1
Faire cuire les œufs dans un bain-marie ou vapeur à 64°C pendant 40 min.
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Étape 2
Émincer finement l’oignon.
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Étape 3
Émincer l’artichaut.
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Étape 4
Râper le Comté.
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Étape 5
Faire suer l’oignon émincé dans du beurre, ajouter l’artichaut, le jus de citron.
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Étape 6
Ajouter le bouillon de poule, du sel, et cuire à couvert jusqu’à ce que l’artichaut soit fondant.
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Étape 7
Une fois cuit, réduire l’artichaut en purée dans un mixeur, ajouter le Comté, ajouter avec la crème.
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Étape 8
Mettre la purée dans un siphon, gazer 2 fois, maintenir au chaud.