Nuages de patate douce à la mousse de Comté
Ingrédients
Pour 16 nuages
- 200 g de Comté râpé
- 25 cl de crème liquide
- 250 g de patate douce
- 1 yaourt nature
- 1 oeuf
- 50 g de farine
- Huile d’olive
- 10 cl d’huile de noix
- Ciboulette
- Sel et poivre
Préparation
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Étape 1
Cuire la crème et 100 g de Comté râpé à feu très doux et en remuant sans cesse, jusqu’à fonte totale du fromage. Eteindre le feu et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur au moins trois heures.
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Étape 2
Eplucher les patates douces et les couper en petits morceaux. Les cuire dans de l’eau à ébullition pendant 10 minutes. Mélanger la farine, l’oeuf, le yaourt, un peu d’huile d’olive, 100 g de Comté râpé, puis les morceaux de patate douce écrasés. Saler et poivrer. Bien mélanger pour obtenir une pâte de la consistance d’une pâte à blinis.
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Étape 3
Cuire la pâte dans une poêle légèrement huilée en formant de petits blinis. Réserver et laisser refroidir.
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Étape 4
Mixer l’huile de noix et la ciboulette et réserver. Poivrer légèrement la crème de Comté et la fouetter en chantilly.
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Étape 5
Réaliser les nuages : Disposer un peu de mousse de Comté sur un blinis et refermer avec un deuxième blinis. Présenter chaque nuage avec un trait d’huile de noix à la ciboulette.
Le conseil du sommelier
- Accord avec un vin du Jura : ces nuages se servent volontiers avec un Arbois blanc (assemblage Chardonnay-Savagnin).
- Accord avec un vin d’une autre région : Un Bourgogne Cote Chalonnaise blanc.