Morilles farcies au Comté
Ingrédients
Pour 6 personne(s)
- 100 g de Comté taillé en petits cubes
- 12 grosses morilles
- 2 échalotes hachées
- 10 cl de crème
- 1 verre de vin jaune
- 1 jaune d’œuf
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 50 g de mie de pain
- 150 g de beurre
- Sel, poivre, citron
Préparation
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Étape 1
Laver les morilles. Détailler en petits dés carotte et céleri.
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Étape 2
Faire fondre au beurre avec une pincée d’échalotes. Mouiller au vin jaune, laisser mijoter, ajouter une cuillère de crème et la mie de pain, les 100 g de Comté et le jaune d’œuf hors du feu.
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Étape 3
Farcir les morilles et les ranger dans une sauteuse avec beurre. Faire étuver avec le vin jaune et 2 cuillères de crème.
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Étape 4
Terminer la sauce avec un trait de jus de citron. Passer au chinois. Décorer avec des petits croûtons frits au beurre et persil haché.