Millefeuille de pommes au Comté
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 200 g de Comté râpé
- 4 pommes
- 150 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1/2 citron
- 1 cercle inox de 10 cm de diamètre
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Réaliser 12 tuiles sur une plaque à pâtisserie avec le Comté râpé disposé en fine couche dans le cercle. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée et réserver au frais.
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Étape 2
Eplucher, évider et couper chaque pomme en 8 tranches. Les citronner pour éviter l’oxydation.
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Étape 3
Chauffer le beurre dans une poêle et y caraméliser les pommes en ajoutant le sucre. Les pommes doivent devenir fondantes.
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Étape 4
Disposer dans chaque assiette une tuile, puis 4 tranches de pomme caramélisée, puis une autre tuile, puis 4 autres tranches de pomme caramélisée et couvrir avec une troisième tuile.
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Étape 5
Servir avec une salade de roquette ou de mâche, assaisonnée d’huile de noix et accompagnée de quelques raisins.
Le conseil du sommelier
- Accord avec un vin du Jura : ce millefeuille s’accompagne volontiers d’un Vin de Paille.
- Accord avec un vin d’une autre région : Tokay 5 puttonyos (Hongrie).