Millefeuille aux deux saumons et au Comté
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 150 g de Comté
- 100 g de saumon fumé
- 400 g de filet de saumon frais
- 250 g de pommes de terre
- 1 branche de persil
- 300 g de tomates
- 50 g d’échalotes
- 10 cl de crème
- 50 g de beurre
- 10 cl de Côtes du Jura Blanc
- Huile
- Sel, poivre
Préparation
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Étape 1
Eplucher et laver les légumes, ciseler les échalotes. Monder et épépiner les tomates : les plonger 10 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide, retirer la peau et les pépins, puis détailler les tomates en petits dés.
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Étape 2
Beurrer un plat, parsemer d’échalotes ciselées, de dés de tomates, de persil hâché. Déposer le saumon frais détaillé en 4 morceaux, puis ajouter le vin blanc, sel, poivre, et un petit peu d’eau ou de fumet de poisson si possible. Porter à frémissement sur le feu, puis finir la cuisson à four moyen (200°C) 5 minutes environ.
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Étape 3
Faire frire les pommes de terre coupées en tranches de 2 mm de manière à obtenir des "chips".
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Étape 4
Retirer les morceaux de saumon frais. Réserver le liquide de cuisson dans une casserole et le réduire au 4/5ème.
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Étape 5
Monter 4 millefeuilles dans le plat en couches successives : saumon fumé – chips – saumon frais – Comté râpé – chips – saumon fumé – Comté râpé.
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Étape 6
Ajouter la crème à la réduction et réduisez de nouveau pour obtenir une sauce nappante.
Verser la sauce autour des millefeuilles puis passer à four chaud (220°C) pendant 10 minutes environ afin de gratiner le Comté. Servir chaud.