Maïs et Comté
Ingrédients
Pour 6 personne(s)
- 150 grammes de Comté
- 200 ml de lait
- 50 grammes de perles de tapioca
- 600 ml d’eau
- 180 grammes de sucre
- 100 grammes de mais frais
- Une poignée de pop-corn
- 100 grammes de sucre
- 100 ml d’eau
- 150 grammes de farine de blé
- 150 grammes de farine de maïs
- 90 ml d’eau
- 90 ml de yaourt
- Quelques feuilles d’oxalys pour la décoration
Préparation
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Étape 1
Perles de Tapioca au lait de Comté :
Faire chauffer le lait et faire infuser 100 grammes Comté coupé en cubes dans le lait pendant 20 minutes. Mixer l’ensemble et passer au chinois. Incorporer les perles de Tapioca et faire cuire 10 minutes à feu doux. Laisser refroidir et réserver au frais. -
Étape 2
Sorbet Comté :
Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre. Monter à ébullition et mixer avec 50 grammes de Comté en petits cubes. Verser la préparation dans une sorbetière jusqu’à prise de la glace. -
Étape 3
Maïs Confit :
Dans une casserole, mélanger le sucre, l’eau et le mais frais, monter à ébullition puis cuire à feu doux jusqu’à ce que les grains de maïs deviennent translucides. Réserver à température ambiante. -
Étape 4
Tacos de Maïs :
Mélanger les deux farines puis ajouter l’eau et le yaourt jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer la pâte une heure au réfrigérateur. Etaler finement la pâte et découper des triangles isocèles de 5 cm. Cuire les triangles à la poêle sur chaque face puis les laisser déshydrater deux heures au four à 60° pour obtenir de fines tuiles croustillantes. -
Étape 5
Dressage :
Déposer deux cuillers de perles de Tapioca dans le fond d’une assiette creuse, parsemer de grains de maïs confits, ajouter une boule de glace au Comté, terminer par les tacos, quelques pop corns et des feuilles d’oxalys.