Madeleines au Comté, sauce Mornay
Ingrédients
Nombre de personne(s)
4
- 140 g de Comté râpé
- 135 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 œufs
- 105 g de beurre
- Le jus d’1/2 citron
- 50 cl de lait
- Sel, poivre et noix de muscade
Préparation
-
Étape 1 : La pâte à madeleines
Mélanger au fouet les 2 œufs et le sel. Ajouter 100 g de farine tamisée, puis la levure chimique, puis 70 g de beurre en pommade. incorporer le jus de citron et 100 g de Comté râpé.
Laisser reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur.
Garnir à l’aide d’une cuillère à soupe le moule à madeleines.
Cuire à four doux (150/170°C) pendant 15 minutes environ. -
Étape 2 : La sauce Mornay
Faire fondre 35 g de beurre, ajouter 35 g de farine et cuire le roux blanc 3 minutes.
Ajouter le lait bouillant sur le roux blanc préalablement refroidi. Assaisonner et laisser cuire 8 à 10 minutes.
Incorporer hors du feu les 2 jaunes d’œufs et 40 g de Comté râpé. Réserver la sauce au bain-marie. -
Étape 3
Servir deux madeleines par personne avec un cordon de sauce Mornay.