Macarons au Comté et aux poires
Ingrédients
Nombre de personnes
4
- 100 g de blancs d’œuf
- 50 g de sucre semoule
- 160 g de sucre glace
- 150 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 50 g de cerneaux de noix
- 100 g de Comté râpé
- 15 cl de crème liquide
- 1 poire
- 1 c. à café de miel liquide
- 15 g de beurre
- sel et poivre
Préparation
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Étape 1
Faire bouillir la crème dans une casserole avec du sel et du poivre. Ajouter le Comté.
Mélanger puis mixer la crème. Laisser refroidir, placer au réfrigérateur au moins 2 h -
Étape 2
Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace. Monter les blancs en neige avec le sel, incorporer le sucre à la fin en continuant de fouetter.
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Étape 3
Incorporer le mélange poudre d’amande/sucre glace avec une spatule.
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Étape 4
Coucher les macarons sur une empreinte à macarons ou sur une feuille de papier sulfurisé.
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Étape 5
Parsemer de noix hachées, les laisser croûter à l’air libre 30 min.
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Étape 6
Préchauffer le four à 180 °C (Th.6)
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Étape 7
Faire cuire les macarons 15 min dans le four. Les laisser refroidir.
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Étape 8
Éplucher et couper la poire en petits cubes.
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Étape 9
Les faire dorer 3 min dans une poêle avec le beurre sur feu vif, ajouter le miel, caraméliser 2 min.
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Étape 10
Garnir la moitié des coques avec la crème de Comté, déposer un peu de poire dessus, déposer l’autre moitié des coques dessus, Placer les macarons 2 h au frais avant de les déguster.