Lapin au Comté et pruneaux en brick
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 3 râbles de lapin désossés
- 3 pruneaux dénoyautés
- 12 bâtonnets de Comté
- 3 feuilles de brick
- Persil plat ciselé
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
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Étape 1
Dégager la chair du lapin, tailler chaque râble en 4 morceaux et saler, poivrer. Tailler chaque pruneau en 4 quartiers et chaque feuille de brick en 4 bandes.
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Étape 2
Disposer chaque morceau de lapin dans une bande de brick, puis ajouter un bâtonnet de Comté, un quartier de pruneau, un peu de persil plat et rouler le tout.
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Étape 3
Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire cuire les bricks de lapin 5 minutes environ sur tous les côtés. Saupoudrer de persil en fin de cuisson et servir chaud.
Le conseil du sommelier
- Accord avec un vin du Jura : ce lapin s’accompagne volontiers d’un Côtes du Jura rouge, cépage Trousseau.
- Accord avec un vin d’une autre région : un Châteauneuf-du-Pape (rouge).