La tartelette aux figues, crème de mascarpone et bâtonnets de Comté

Préparation

• Étape 1

  Préparation des fonds de pâte sablée
  • Malaxer le beurre (à température ambiante), le sucre, les amandes et la fécule. Mélanger.
  • Ajouter l’oeuf, malaxer avec la farine et ajouter le sel. Continuer à mélanger. Ne pas trop travailler la pâte.
  • Réserver la pâte au frigo pendant 2h pour la laisser durcir.
  • Foncer des petits moules et cuire dans un four à 160° pendant 20 minutes.

• Étape 2

  Préparation de la crème
  • Battre la crème liquide comme une crème fraîche et y ajouter tous les ingrédients (sucre, vanille et mascarpone).

• Étape 3

  Couper de fins bâtonnets de Comté fruité

• Étape 4

  Faire fondre 1 tablette de chocolat fondant à 70% de cacao dans une casserole au bain marie. Tempérer en ajoutant des copeaux de chocolat pour atteindre une température de 30° (qui correspond à la température de la lèvre si vousne possédez pas de thermomètre).

• Étape 5

  Tremper les bâtonnets de Comté dans le chocolat tempéré et les laisser durcir.

• Étape 6

  Remplir les tartelettes de mascarpone et y déposer des quartiers de figues. Ajouter quelques noisettes concassées et torréfiées (passées au four) et planter les bâtonnets de Comté enrobés de chocolat. Servir et déguster.