Hachis parmentier de canard au Comté
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- Quatre cuisses de confit de canard et leur graisse
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 200 g de Comté râpé
- 1 oignon émincé
- 2 cuillères à soupe de lait
- 10 g de beurre
- Sel, poivre et muscade
Préparation
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Étape 1
Émietter la chair des cuisses de canard. Faire suer l’oignon émincé dans la graisse de canard récupérée des cuisses confites, puis ajouter la chair de canard et faire revenir 2 minutes. Réserver.
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Étape 2
Éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur. Les réduire en purée et bien mélanger en ajoutant le lait, le beurre et 100 g de Comté râpé.
Saler, poivrer et ajouter une râpée de muscade. -
Étape 3
Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Dans un plat à gratin, placer une couche de canard au fond, puis une couche de purée. Saupoudrer avec le Comté râpé restant et enfourner une dizaine de minutes pour obtenir un joli gratiné.
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Étape 4
Servir bien chaud.
Le conseil du sommelier
- Accord avec un vin du Jura : ce hachis parmentier s’accompagne volontiers d’un assemblage Chardonnay-Savagnin d’appellation Etoile.
- Accord avec un vin d’une autre région : un Faîte blanc (Sud Ouest, appellation Côtes-de-Saint-Mont).