Gâteau de Comté, salade de poivron rouge mariné à la livèche
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 90 gr de Comté râpé
- 3 oeufs entiers + 1 jaune
- 15 cl de crème fleurette
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel / poivre / noix de beurre
- 2 poivrons rouges
- 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- une gousse d'ail émincée en lamelles fleur de thym
- 4 feuilles de livèche (plante aromatique dont les feuilles fraîches ou sèches ont un goût de céleri
Préparation
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Étape 1 : La veille
Mettre les poivrons à cuire entier pendant 30 minutes dans un four préalablement chauffé à 200°. Les retourner régulièrement. Au terme de la cuisson, les sortir et déposer un torchon humide dessus. Laisser refroidir, puis les couper en quatre. Enlever la peau et les graines et les couper en lanières. Les arroser du vinaigre blanc et les laisser mariner un quart d'heure, puis les sécher dans un torchon, les arroser d'huile d'olive, parsemer d'ail et de fleur de thym et de livèche hachée. Laisser au frais.
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Étape 2 : Le jour même
Dans un mixer, mettre les oeufs, la crème, le Comté râpé et les assaisonnements. Mixer une minute et laisser reposer
l'appareil. Beurrer 4 ramequins et les remplir avec l’appareil. Mettre à cuire au bain-marie pendant 45 minutes dans un four préalablement chauffé à 120°. Au terme de la cuisson, laisser refroidir les gâteaux puis les démouler sur un plat allant au four. -
Étape 3 : Au moment de servir
Remettre au chaud les gâteaux puis les déposer sur assiette, ajouter la salade de poivrons marinés, avec un tour de moulin à poivre.
Le conseil du sommelier
- Accord avec un vin du Jura : ce plat s’accompagne volontiers d’un Savagnin, typé mais pas trop puissant.
- Accord avec un vin d’une autre région : un Coteaux du Languedoc blanc.