Filets de dinde, sauce soleil au Comté
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Préparation
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Étape 1
Plongez les raisins secs dans l’eau froide et portez à ébullition ; retirez du feu sans les égoutter ( à faire la veille si possible ).
Coupez la chair de l’ananas en petits cubes et cuisez-le quelques minutes avec un peu de sucre et un demi jus de citron.
Salez et poivrez les escalopes ; sautez-les au beurre dans une poêle en les gardant bien moelleuses.
Conservez-les au chaud.
Dans une poêle, faites suer l’oignon ciselé et l’ail haché ; versez la crème et laissez réduire quelques minutes ; ajoutez les dés d’ananas, la ciboulette ciselée, le Comté râpé et les raisins égouttés ; laissez mijoter pour obtenir une sauce légèrement nappante. -
Étape 2
Dressez les escalopes sur un plat et nappez-les de sauce.
Le conseil du sommelier
- Ce plat très simple assure un mariage sucré-salé heureux avec le Comté ; il peut être rehaussé d’une pointe de curry ; il sera délicieux accompagné d’un vin du Jura à caractère fruité.