Filets de canard, crumble Comté, sarrasin et fruits rouges
Ingrédients
Nombre de personne
4
- 2 filets de canard
- 80 g Comté râpé
- 150 g farine de sarrasin
- 80 g beurre pommade
- 200 g mix fruits rouges (frais ou surgelés)
- 40 g graines de sarrasin
- 2 oignons
- 15 cl de vinaigre de framboise
- 2 cuillères à soupe de miel
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
-
Étape 1 : Préparer la sauce aux oignons et fruits rouges :
Dans une poêle chaude et huilée, faire revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter ensuite les fruits rouges, le miel, le sel et le poivre et faire compoter 10 minutes à feu doux. Ajouter le vinaigre de framboise et laisser réduire jusqu’à une consistance sirupeuse.
-
Étape 2 : Préparer les filets de canard :
Saisir quelques secondes les filets côté chair dans une poêle à feu vif puis côté peau 2 à 3 minutes. Déposer les filets face chair dans un plat de cuisson et cuire au four environ 8 minutes à 180°C (th. 6).
Laisser reposer à couvert une dizaine de minutes. -
Étape 3 : Préparer le crumble de Comté :
Mélanger le beurre et la farine afin d’obtenir un mélange sableux. Puis ajouter le sel, le Comté râpé et les graines de sarrasin. Disposer de grosses miettes sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et cuire une dizaine de minutes à 180°C (th. 6).
-
Étape 4 : Dressage :
Servir les filets coupés en deux dans la longueur en arrosant de sauce aux oignons et parsemer de crumble.