Filet de truite, crème Comté curcuma, pickles de poire et noix de cajou
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 4 filets de truite
- 100 g de Comté
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 poire
- 15 cl d’eau
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 50 g de sucre cassonade
- 60 g de noix de cajou
- 1 bouquet d’aneth
- Sel et poivre
Préparation
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Étape 1 : Pour les pickles
Éplucher la poire et à l’aide d’une mandoline, faire des tranches de 2 mm d’épaisseur environ. Faire bouillir l’eau, le sucre et le vinaigre et verser sur les tranches de poires, laisser refroidir. Concasser grossièrement les noix de cajou.
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Étape 2 : Pour la crème de Comté
Faire chauffer sur feu doux la crème et le Comté râpé grossièrement,
poivrer. Quand le mélange est bien homogène, ajouter le curcuma et réserver. -
Étape 3 : Cuire les filets de truite et dressage
Chauffer une poêle à feu moyen. Saler les filets des deux côtés. Verser un filet d’huile d’olive dans la poêle, ajouter une feuille de papier cuisson du diamètre de la poêle et verser de nouveau un filet d’huile d’olive. Disposer les filets côté peau. Laisser cuire ainsi quelques minutes.
Quand la peau du poisson commence à être bien dorée et que le poisson est cuit aux trois quarts, le retourner 10 secondes pour le cuir côté chair. Servir aussitôt en mettant la crème au Comté dans
le creux de l’assiette, puis le filet de truite. Ajouter les pickles de poire, les noix de cajou et des brins d’aneth par-dessus.