Dos de turbot, courge musquée, Comté
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 4 pavés de turbot de 130 g chacun
- 10 ml d’huile d’olive
- 400 g de courge musquée
- 40 ml de purée de tétragone
- 10 ml d’huile de piment
- Sel gris
- 40 g de Comté vieux
- Oignons rouge pickles
- 20 g graines de lin
- Fleur de sel
- Zestes de citron confit
Préparation
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Étape 1
Couper la courge en 8 tranches fines et le reste de la courge en gros cubes, les cuire en papillotes à 150°C th.5 pendant 30 min.
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Étape 2
Dans un robot, réduire la courge en purée, corriger l’assaisonnement, ajouter l’huile de piment. Réserver au chaud. Saisir le turbot à la poêle et finir la cuisson à couvert dans un four à 95°C th.3.
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Étape 3
Dresser et terminer par parsemer le Comté râpé.