Crumble de butternut au Comté
Ingrédients
Pour 6 personne(s)
- 1 courge butternut taillée en cubes moyens
- 200 g de Comté râpé
- 8 gousses d’ail en chemise
- 120 g d’éclats de noisette grillée
- 12,5 cl de crème liquide
- 75 g de beurre
- 2 blancs de poireaux émincés
- Quelques feuilles de sauge ciselée
- 200 g de chapelure
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Réunir les cubes de courge, les gousses d’ail, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive dans un plat allant au four. Assaisonner et mélanger. Etaler dans le plat et cuire 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, enlever la peau des gousses d’ail et les remettre dans le plat. Ajouter les éclats de noisette et réserver.
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Étape 2
Pendant la cuisson au four, chauffer doucement le beurre dans une poêle et faire revenir le poireau 10 minutes environ, puis ajouter la sauge ciselée.
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Étape 3
Dans une petite cocotte, disposer la moitié des poireaux au fond, puis la moitié de la courge, puis la moitié du Comté râpé. Recommencer une fois l’opération, puis verser la crème liquide et cuire 30 minutes à couvert. Puis découvrir, saupoudrer de chapelure et cuire à découvert une dizaine de minutes. Servir chaud.
Le conseil du sommelier
- Accord avec un vin du Jura : ce crumble s’accompagne volontiers d’un Côtes du Jura rubis (cépage Poulsard).
- Accord avec un vin d’une autre région : un vin rouge des Etats-Unis (cépage Zinfandel).