Crème de Comté et chips de panais
Ingrédients
Nombre de personne
- 1 pièce oignon blanc
- 1 grosse pomme de terre
- 1 poireau
- 1 grosse carotte
- 120 gr de Comté
- 0.5 botte de persil plat
- 1 panais
- Fleur de sel
- 50 gr de beurre
- 100 ml de crème liquide
Préparation
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Étape 1
Éplucher et couper les légumes en gros morceaux
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Étape 2
Chauffer le four à 110° en chaleur tournante
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Étape 3
Les faire revenir dans une sauteuse sans coloration
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Étape 4
Mouiller à hauteur avec 50% d’eau et 50% de crème liquide
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Étape 5
Après ébullition, réduire le feu et ajouter le Comté
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Étape 6
Laisser cuire 1 heure et mixer à chaud
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Étape 7
Assaisonner
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Étape 8
Pendant le temps de cuisson, éplucher le panais
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Étape 9
Tailler en fine lamelle à la mandoline
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Étape 10
Tremper dans le beurre fondu et mettre à sécher au four
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Étape 11
Vérifier la cuisson
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Étape 12
Vous pouvez assaisonner avec un mélange d’épice suivant vos goûts