Crème de châtaigne au Comté
Ingrédients
Pour 6 personne(s)
- 1 kg de Châtaignes d’Ardèche AOC épluchées
- 100 g de Comté râpé
- 100 g de Comté taillé en petits dés
- 50 cl de bouillon de volaille
- 6 feuilles de céleri
- Quelques feuilles de coriandre
- 1 l de lait
- 75 cl de crème liquide
- 2 tranches de jambon cru
- Sel, poivre et muscade
Préparation
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Étape 1
Cuire les châtaignes dans du lait pendant 20minutes (ou à l’eau, mais les châtaignes seront moins tendres). Réserver 1 tiers (et détailler en brisures), et mouliner les 2 autres tiers.
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Étape 2
Rassembler le bouillon de volaille, une râpée de noix de muscade, les feuilles de céleri et les châtaignes moulinées. Saler, poivrer et porter à ébullition. Puis ajouter la crème et le Comté râpé.
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Étape 3
Faire bouillir de nouveau quelques minutes,puis mixer finement afin d’obtenir une texture veloutée.
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Étape 4
Servir très chaud en incorporant à la crème quelques brisures de châtaignes et les dés de Comté, puis parsemer de feuilles de coriandre.
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Étape 5
On peut également faire sécher au four quelques tranches très fines de jambon cru à déposer sur la crème pour lui ajouter du croquant.
Le conseil du sommelier
- Accord avec un vin du Jura : cette crème s’accompagne volontiers d’un Côtes du Jura rouge (cépage Trousseau).
- Accord avec un vin d’une autre région : un AOC Ventoux blanc (cépages Grenache Blanc et Clairette).