Crème de céleri-rave, croquant de Comté, chips de céleri-rave, dressing de Grimbergen Goud et Comté râpé très fin

Préparation

• Étape 1

  Râper le Comté avec une râpe très fine pour obtenir du volume dans le fromage.

• Étape 2

  Enduire les deux feuilles de brick de beurre fondu ; répandre la moitié du fromage entre les feuilles. Découper de longues bandes et cuire au four à 180°.

• Étape 3

  Couper 4 fines tranches de céleri-rave à la mandoline et frire dans une friteuse à 180°.

• Étape 4

  Faire bouillir le reste du céleri-rave avec les 17 cl de crème, assaisonner avec du poivre et du sel.

• Étape 5

  Dès que le céleri-rave est cuit à point, mélanger à une vitesse très élevée pour en faire une masse homogène.

• Étape 6

  Mélanger la Grimbergen avec le reste de la crème, la mayonnaise et le yaourt, assaisonner avec du poivre et du sel.

• Étape 7

  Disposer la crème de céleri dans une petite assiette creuse. Déposer par-dessus les chips de céleri et terminer par le Comté râpé.

• Étape 8

  Verser ensuite sur l’ensemble le dressing de Grimbergen Goud et telle une cuillère, plonger le croquant de Comté.

• Étape 9

  Servir tiède ou froid.