Crème de céleri-rave, croquant de Comté, chips de céleri-rave, dressing de Grimbergen Goud et Comté râpé très fin
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 150 g de Comté fruité • • • • •
- 100 g de céleri-rave
- 2 feuilles de brick
- 5 cl de Grimbergen Goud
- 5 cl de beurre clarifié
- 20 cl de crème (17 cl + 3 cl)
- 3 cl de mayonnaise
- 3 cl de yaourt
Préparation
-
Étape 1
Râper le Comté avec une râpe très fine pour obtenir du volume dans le fromage.
-
Étape 2
Enduire les deux feuilles de brick de beurre fondu ; répandre la moitié du fromage entre les feuilles. Découper de longues bandes et cuire au four à 180°.
-
Étape 3
Couper 4 fines tranches de céleri-rave à la mandoline et frire dans une friteuse à 180°.
-
Étape 4
Faire bouillir le reste du céleri-rave avec les 17 cl de crème, assaisonner avec du poivre et du sel.
-
Étape 5
Dès que le céleri-rave est cuit à point, mélanger à une vitesse très élevée pour en faire une masse homogène.
-
Étape 6
Mélanger la Grimbergen avec le reste de la crème, la mayonnaise et le yaourt, assaisonner avec du poivre et du sel.
-
Étape 7
Disposer la crème de céleri dans une petite assiette creuse. Déposer par-dessus les chips de céleri et terminer par le Comté râpé.
-
Étape 8
Verser ensuite sur l’ensemble le dressing de Grimbergen Goud et telle une cuillère, plonger le croquant de Comté.
-
Étape 9
Servir tiède ou froid.
Le conseil du sommelier
- "Le Comté est un excellent fromage à utiliser dans la préparation de plats contemporains."