Côte de veau gratinée à la crème d’ail et Comté
Ingrédients
Nombre de personnes
4
- 4 côtes de veau
- 200 g de Comté râpé 8 mois
- 4 gousses d’ail
- 3 c. à soupe de crème fraiche épaiss
- 1 œuf bio
- 1 verre de vin blanc savagnin
- 30 g de beurre + 20 g pour le plat
- noix de muscade, sel, poivre du moulin.
Préparation
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Étape 1 : Préparation des côtes de veau
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Mettre à sauter les côtes de veau, sur feu vif, des deux côtés. Saler et poivrer, mouiller avec le vin, couvrir la sauteuse et laisser cuire doucement 15 min.
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Étape 2 : Préparation de la crème d’ail
Peler et ciseler l’ail. Dans un saladier, battre à la fourchette le Comté râpé, l'œuf et la crème fraiche épaisse. Ajouter du poivre et de la noix de muscade râpée.
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Étape 3 : Cuisson au four des côtes de veau
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8). Installer les côtes de veau, sans la sauce, dans un plat à four beurré. Verser 2 c. à soupe d'eau chaude dans la sauteuse et, à feu vif, gratter le fond à la spatule en bois pour délayer la sauce. Tartiner les côtes avec la crème d’ail. Verser la sauce de cuisson par-dessus. Mettre à gratiner 10 min au four. Servir dans le plat de cuisson. Accompagner ce plat de pâtes fraiches, de purée de pommes de terre, d’une salade verte ou de tomates à la provençale.