Consommé de légumes et fleurs sauvages aux spaghettis de vieux Comté
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 200 g de vieux Comté coupé en morceaux
- 1 dl de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- 4 bintjes de +/- 250g
- 1 poireau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 branche de céleri vert
- 1,5 l d'eau
- Laurier
- Fleur de sel
- Poivre en grains
- Fleurs sauvages
Préparation
-
Étape 1 : Préparation du consommé
- Couper en morceaux le poireau, les carottes, l’oignon et le céleri vert.
- Mettre tous ces légumes dans une casserole avec le laurier, le poivre et la fleur de sel.
- Ajouter l’eau et cuire pendant 30 minutes.
- Filtrer le bouillon et réserver au chaud.
-
Étape 2 : Préparation des spaghettis de Comté
- Cuire les bintjes à l’eau.
- Préparer les bintjes comme une purée : ajouter la noix de beurre, la crème fraîche, le Comté, le sel et le poivre.
- Mixer le tout à l'aide d'un mix-soup pour que tout soit bien lisse.
- Placer ensuite dans une poche munie d’un embout le plus fin possible. -
Étape 3 : Présentation
- Dresser le bouillon bien chaud et faire sortir le spaghetti de purée.
- Placer les fleurs.