Compote de pommes, râpures de Comté et glace au lard fumé
Ingrédients
Ingrédients (4 personnes )
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 2 pommes pour compote
- 100 gr de lard fumé
- ½ l de lait cru
- 5 œufs
- 200 g de Comté
Préparation
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Étape 1
Par Mauro Menichetti, Chef-cuisinier du restaurant ' Nzet ' à Gand
Patron et chef de cuisine, Mauro Menichetti a déjà passé plus de 30 ans derrière les fourneaux dans sa longue et passionnante carrière. Défenseur des produits frais, travaillés au naturel, il propose une cuisine simple qui révèle le goût des aliments. Un 14/20 bien mérité au Gault Millau témoigne de tout son talent.
> Sa vision du Comté :
Marché de Rungis, Boulogne sur Mer,… je fais venir chaque jour mes produits des quatre coins de France, car les produits frais sont ma passion. Ensuite, je m’arrange simplement pour mettre en valeur leurs arômes naturels. Le Comté fait partie de ces produits rares qui renferment des trésors de saveur et qui ne demandent qu’à être découverts.