Champignons de saison à l’huile de cacahuète grillée, hoummous de Comté à l’amantillado sherry
Ingrédients
Pour 8 personne(s)
- 100 g de Comté
- 50 g de shitakés
- 50 g de pleurotes
- 50 g de girolles
- 4 pièces de cèpes bouchons
- 4 pièces d'erynjii
- 5/200 g shimeji
- 100 g de pois chiche
- 2 échalotes
- 30 ml d'amantillado sherry (Xérès)
- 40 ml d'huile de cacahuètes grillées
- 0,3 l lait
- 0,3 l crème liquide
- 100 g beurre 1/2 sel
- Sel poivre
- Jeunes pousses
- Cacahuètes torréfiées
Préparation
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Étape 1
Éplucher, préparer et laver tout les champignons, les sauter une première fois et débarrasser.
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Étape 2
Faire revenir les échalotes à l'huile d'olive, ajouter le pois chiche, puis ajouter 300 g de beurre et bien faire mousser. Déglacer avec l'amantillado sherry, réduire et ajouter le lait, la crème et le Comté coupé en petits morceaux. Laisser cuire à feu doux et mixer. Passer en siphon et gazer avec deux cartouches. Réserver au chaud.
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Étape 3
Sauter les champignons à nouveau avec l'huile de cacahuètes grillées.
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Étape 4
Dresser le hoummous en siphon, les champignons dessus et décorer avec jeunes pousses et cacahuètes torréfiées.