Cannoli de pomme de terre, mousse de Comté aux herbes
Ingrédients
Nombre de personne
- 2 grosses pommes de terre
- 0.5 l de friture
- 0.5 botte de persil
- 0.5 botte de estragon
- 0.15 botte de menthe
- 150 gr de crème liquide
- 1 pièce d’échalote
- 50 gr de Comté
- 1 pièce de citron jaune
- 1 c.a.c de paprika fumé
Préparation
-
Étape 1
Chauffer la friteuse à 180°
-
Étape 2
Tailler des fines lamelles de pomme de terre à la mandoline
-
Étape 3
Prendre un cylindre en inox et recouvrir le tube
-
Étape 4
Frire le cylindre jusqu'à ce que la pomme de terre soit colorée
-
Étape 5
Débarrasser sur une grille et saupoudrer de fleur de sel
-
Étape 6
Laver et sécher les herbes, hacher finement les herbes ensembles
-
Étape 7
Ciseler l’échalote
-
Étape 8
Monter la crème liquide et ajouter les herbes, le fromage râpé et le jus de citron
-
Étape 9
Remplir une poche à douille et fourrer les cylindres
-
Étape 10
Parsemer de paprika fumé