Cannelloni d’aubergine, tomate confite et Comté

Préparation

• Étape 1

  Monder les tomates, les détailler en 4 pétales chacune.
  Sur une plaque recouverte de papier aluminium, disposer les pétales, les assaisonner de sel, sucre et poivre, les napper d’huile d’olive et ajouter 2 gousses d’ail éclatées et 2 branches de thym. Les laisser confire dans un four à air pulsé à 100°C durant une bonne heure.

• Étape 2

  Tailler à la machine à jambon et dans la longueur une aubergine en tranche. Cuire entre 2 plaques avec huile d’olive, sel, poivre et thym à 180°C durant 7 à 8 minutes.
  A part, cuire au four à 180°C pendant 30 minutes les aubergines dans l’aluminium. Retirer la pulpe et la dessécher sur le feu. Ajouter un filet d’huile d’olive puis le Comté râpé et bien l’incorporer, assaisonner. Terminer avec le basilic ciselé et les tomates confites.

• Étape 3

  Sur une feuille de papier film, disposer les lamelles d’aubergines, placer la marmelade tiède en boudin puis rouler les tranches dans le film. Bien les serrer. Réserver au frais.
  A la demande, trancher les cannelloni et les disposer sur une plaque huilée au four à 180°C. Servir avec des copeaux de Comté.