Boeuf fondant au Comté
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 1 kg de paleron de bœuf
- 200 g de Comté râpé
- Huile d’olive
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail entières
- 4 petits navets épluchés
- 4 carottes épluchés
- 2 petits poireaux fendus dans la longueur
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 feuilles de sauge
- 1 verre de Côtes du Jura blanc
- Sel et poivre
Préparation
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Étape 1
Colorer la viande dans l’huile chaude, à la poêle. Saler, poivrer et réserver.
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Étape 2
Faire revenir ensuite les oignons et l’ail dans la même poêle.
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Étape 3
Préchauffer le four à 150°C (th.5). Dans une cocotte, étaler les oignons et l’ail, puis déposer les navets, les carottes, les poireaux et les herbes. Poivrer.
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Étape 4
Recouvrir avec 150 g de Comté, puis ajouter la viande et verser le vin. Refermer la cocotte et enfourner 3h30.
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Étape 5
A la sortie du four, ajouter les 50 g de Comté râpé restants et remettre le couvercle 5 minutes. Saler et repoivrer de nouveau si besoin, et servir très chaud.
Le conseil du sommelier
- Accord avec un vin du Jura : ce boeuf s’accompagne volontiers d’un Côtes du Jura blanc (idéalement le même que celui utilisé dans la recette).
- Accord avec un vin d’une autre région : un Cahors (cépage Malbec).