Aubergines soufflées au Comté
Ingrédients
Nombre de personne
4
- 60 g farine
- 60 g beurre
- 0.25 litre lait
- 150 g Comté
- 4 aubergine
- 1 jaune d'oeuf
- 1 blanc d'oeuf
Préparation
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Étape 1
Couper les aubergines en deux
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Étape 2
Quadriller les aubergines
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Étape 3
Arroser d’huile d’olive et cuire au four à 180° pendant 15 minutes
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Étape 4
Récupérer la pulpe à l’aide d’une cuillère et garder une coque d’aubergine grâce à la peau
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Étape 5
Ajouter le jaune d’oeuf à la pulpe
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Étape 6 : Réaliser une sauce mornay
Suer le beurre sans coloration, ajouter la farine, faire cuire. Ajouter le lait froid et cuire 10 minutes; à la fin ajouter le Comté râpé. Assaisonner.
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Étape 7
Monter les blancs en neige
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Étape 8
Ajouter la chaire d’aubergine et la sauce fromage.
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Étape 9
Incorporer dans la coque d’aubergine et cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes
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Étape 10
Servir avec une salade de saison