Artichaut, Café et Comté
Ingrédients
Pour 6 personne(s)
- 120 grammes de Comté
- 6 cœurs d’artichaut Camus
- 20 cl de crème liquide
- 6 artichauts poivrade
- 1 cuillère à café de café moulu
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre
Préparation
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Étape 1
Cuire les cœurs d’artichauts pendant 20 minutes dans un bouillon aromatique (thym, romarin, laurier, poivre et sel). Mixer les cœurs d’artichaut en purée avec la crème, ajouter le café moulu, rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver.
Tourner les artichauts poivrade : préparer un bol d’eau froide citronnée, supprimer les feuilles dures, couper la base en tournant l’artichaut dans votre main pour enlever les aspérités et donner une forme bien lisse et ronde. Tremper régulièrement les artichauts pour éviter qu’ils ne noircissent.
Faire revenir les artichauts tournés dans de l’huile d’olive. Les laisser refroidir et préparer une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et la moutarde à l’ancienne. Réserver. -
Étape 2 : Préparer le croustillant de Comté
Le râper et le faire fondre dans une poêle anti adhésive. Colorer, laisser refroidir et réduire en poudre.
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Étape 3 : Dressage
Réchauffer la purée et la répartir dans le fond des bols. Ajouter la salade d’artichauts poivrade assaisonnée.
Saupoudrer de croustillant de Comté