Arancini au Comté

Préparation

• Étape 1

  Dans une casserole à feu moyen, faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober d’huile. Ajouter le bouillon chaud, 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment afin que le liquide soit complètement absorbé avant chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Rajouter du bouillon, au besoin.
  

• Étape 2

  Ajouter le Comté préalablement râpé et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Puis, étaler le risotto sur une plaque de cuisson et couvrir de pellicule plastique. Laisser tiédir et réfrigérer 2 heures.
  

• Étape 3

  Chauffer l’huile de la friteuse à 190°C et tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant. Dans une première assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les œufs. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.

• Étape 4

  À l’aide d’une cuillère, prélever 1 cuillère à soupe de risotto pour chaque arancini et façonner en boule entre les mains. Les enrober de farine, les tremper dans les œufs battus et enfin, les enrober de chapelure.

• Étape 5

  Frire les arancini dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 2 minutes). Égoutter sur la plaque. Servir les arancini chauds, accompagnés d’un coulis de tomates ou d’une sauce au pesto (ou même les deux !). Pour encore plus de saveurs, ajouter des bâtonnets de Comté dans l’assiette. Bonne dégustation !