Burger Comté Morteau

Préparation

• Étape 1

  Préparation des bun's (attention aux 3 heures de levée nécessaires : 2h + 1h) :
  Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre et les cerneaux de noix) dans le robot. Pétrir pendant 10 minutes.
  Ajouter le beurre ramolli, les cerneaux de noix et pétrir de nouveau pendant 10 minutes.
  Former une boule puis laisser lever le pâton pendant au moins 2 heures dans un endroit tiède.
  Une fois que le pâton a bien monté, le détailler en 8 portions égales et laisser reposer 5 minutes sous un torchon. Former des boules égales, appuyer légèrement dessus afin de les aplatir et laisser reposer environ 1 heure sur une plaque huilée ou du papier cuisson.
  Préchauffer le four à 210°C (th.7). Avec un pinceau, badigeonner de jaune d'oeuf  chaque boule. Enfourner 20 minutes jusqu’à ce que les bun's soient bien dorés, puis laisser refroidir sur une grille.

• Étape 2

  Préparation des burgers :
  Faire cuire la saucisse pendant 30 minutes à petit frémissement (départ à froid).
  Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu’à coloration, ajouter le Vin Jaune et poivrer. Laisser confire une dizaine de minutes.
  Couper la saucisse en 16 tranches assez fines, puis couper les bun's en deux : sur chaque partie inférieure, déposer l’oignon confit, quelques lamelles de Comté, 2 tranches de saucisse et de nouveau des lamelles de Comté. Passer au four quelques minutes afin de faire fondre le Comté.
  Pendant ce temps, tartiner les chapeaux des bun's de moutarde.
  Sortir du four les burgers, déposer quelques feuilles de cresson, refermer avec le chapeau et servir bien chaud.